КАРАЂОРЂЕВА ШНИЦЛА – ОД НЕДОСТАТКА САСТОЈАКА ДО ЈЕДНОГ ОД НАЈПОЗНАТИЈИХ СПЕЦИЈАЛИТЕТА РЕГИОНА
Пише: Биљана Брајковић
Јело настало случајно, а постало легенда.
Мало је јела са простора бивше Југославије која су толико препознатљива као Карађорђева шницла. Хрскава споља, сочна изнутра, пуњена кајмаком и најчешће сервирана уз тартар сос и лимун, одавно је постала незаобилазни дио менија домаћих ресторана и кафана.
Ипак, иза њеног имена крије се занимљива прича.
-Карађорђева шницла није јело из времена вожда Карађорђа, нити је ријеч о старом рецепту српске народне кухинје. Настала је средином 20. вијека, а њен творац био је чувени кувар Милован Мића Стојановић. Према причи коју је сам Стојановић годинама причао, све се догодило 1956. године у београдском ресторану „Голф“. Једна угледна гошћа наручила је кијевски котлет, али кувар у том тренутку није имао све потребне састојке.
Умјесто да госта остави без нарученог специјалитета, Стојановић је импровизовао. Узео је шницлу, напунио је кајмаком, уролао, панирао и испржио. Тако је, готово случајно, настало јело које ће касније постати један од заштитних знакова овдашње кухиње. Прича постаје још занимљивија када се зна да је Стојановић касније постао и један од најпознатијих југословенских кувара, а током каријере припремао је храну и за Јосипа Броза Тита. Његова Карађорђева шницла, међутим, остала је његово најпознатије кулинарско дјело, испричао нам је “историју” Карађорђеве шницле познати угоститељ из Бајине Баште Драган Стаменић, власник хотела “Турист”.
Јело је добило име по вожду Карађорђу и династији Карађорђевић, а посебну симболику имала је и оригинална декорација. Тартар сос, лимун и остали детаљи на тањиру требало је да подсјећају на одликовање и Карађорђеву звијезду.
Taкo je Карађорђева шницла од једне импровизације у београдској кухињи постала гастрономски симбол. Њена прича показује да понекад највеће кулинарске легенде не настају након дугог планирања и прецизног рецепта, већ онда када кувар погледа оно што има пред собом и – направи нешто ново. Од недостатка састојака до једног од најпознатијих јела региона – тако је настала Карађорђева шницла.